栗は熱湯を浸るまでかけて、そのまま冷ます。
鬼皮、渋皮をむき、ヒタヒタの水からやや堅めにゆで、
水けをきる。

ベーコンは小口から細かく切り、たまねぎは粗みじん切りにする。

なべにバター大さじ2と[2]を入れよくいためる。
小麦粉大さじ2をふり入れて更にいため牛乳を加えて
溶きのばすように混ぜる。
ソースの濃度のとろみがつくまで中火で加熱する。
塩とこしょう各少々で味を調える。

[3]の1/3量とご飯を合わせよく混ぜ耐熱性の器に入れる。栗をのせ、残りのソースをかけ、チーズをふる。
200℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。


ポイント…ソースの1/3量は下味に。
　　　　　　ご飯とソースの味をまとめさせる為。