里いもは皮をむき、塩をまぶしてから水洗いし、ぬめりを取る。1〜2cm厚みの輪切りにし、なべに入れAを加え煮立てる。火力を中火にし、落としぶたをして10〜15分間煮て火を通す。

解凍したえびの殻と背ワタを取り、細かく刻む。
小なべに入れBを加えよく混ぜる。水を加え溶きのばし、中火にかける。混ぜながら火を通し、煮立ったらかたくり粉大さじ1を大さじ2の水で溶き、流し入れとろみをつける。

[1]の里いもを盛りつけ、[2]のそぼろあんをかけ、ざく切りしたみつばをちらす。