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里いも |
大5〜6コ（約500g） |
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根深ねぎ（白い部分） |
1/2本 |
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たまねぎ |
1/4コ |
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牛乳 |
カップ2 |
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生クリーム |
カップ1/4 |
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固形スープの素 |
1コ |
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クルトンまたはクラッカー |
適宜 |
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青ねぎ（小口切り） |
適宜 |
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塩 |
小さじ2/3 |
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・サラダ油 |
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| [1] |
里いもは先ず皮むき器で表面の皮をざっとむき
水洗いする。
再び皮むき器を使ってきれいに皮をむき1cm厚さの
輪切りにする。 |
| [2] |
根深ねぎはまわしながら斜め薄切り、
たまねぎはみじん切りにする。 |
| [3] |
なべにサラダ油大さじ1と[2]を入れ中火にかける。
焦がさないようにいためしんなりしたら[1]の里いもと
水カップ2、固形スープの素、定量の塩の内から1/3量ほど加える。
煮立ったら火力を弱め、ふたを少しずらしてのせ、いもが柔らかくなるまで約15分間煮る。
ポイント…塩味は3回に分ける。
汁物の場合は初めから味を調えると
煮詰まり具合でからくなる為。 |
| [4] |
火を止め、ハンドミキサーでなめらかなピュレ状にする。
※ハンドミキサーがなければミキサーを使ってもよい。その場合は粗熱を取ってからミキサーにかける。 |
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[4]のなべに牛乳を加えてなめらかにのばし、残りの塩の内より1/2量を加え、弱火で温め残りの塩で味を調える。仕上げに生クリームを加え器に盛り、クルトンまたは砕いたクラッカーを浮かべ青ねぎをちらす。 |
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