鶏肉は皮をはぎ、厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にする。全体に塩を軽くふってもみ込む。
皮の部分は弱火で温めたフライパンにのせ15〜20分間かけてカリッと焼き、短冊に切る。出た脂は時々紙タオル等に吸わせて除く。

ねぎは白い部分を鶏肉の幅に長さを合わせて切り、縦に切り目を入れて芯の部分を取り出す。
残りの部分は3等分にし、繊維に沿ってせん切りにし、水に放して白髪ねぎを作る。

[1]の鶏肉をラップにのせ、[2]のねぎの芯と青い部分をのせて巻く。ラップの両端をしっかりとねじり輪ゴムでとめる。電子レンジ（500W)で約5〜7分間加熱し、火を通す。粗熱がとれたらラップをとり、好みの幅に切る。


ポイント…ねぎを押えて巻く。
　　　　　　巻き寿司を巻く要領でねぎを押えて
　　　　　　きっちり巻くと盛りつけた時の
　　　　　　切り口がきれいになる。

きゅうりは塩適量をすりこんで水洗いし、縦半分に切る。
すりこぎなどで軽く叩いてからちぎる。

Aをボウルに入れ、よく混ぜ柑橘類の絞り汁で溶きのばし、ごま酢ソースを作る。

器にチキンロールときゅうり、短冊切りにしたパプリカ、白髪ねぎ、鶏の皮を盛りつけごま酢ソースをかける。