ぶりの切り身は一口大に切り、塩小さじ1/2をまぶし、
約15分間おく。1切れずつ沸騰湯にくぐらせ冷水にとり、ぬめりやウロコ等を除き水けをふく。
にらはざく切りにする。根深ねぎのせん切りは水にさらして白髪ねぎを作る。


ポイント…煮魚の下準備
　　　　　　煮つける前に塩をすると余分な水分がとれ
　　　　　　身がしまり生臭さもとれる。
　　　　　　さらに霜ふりをするとうま味が逃げない。

平なべにAと[1]のぶりを入れて煮立てる。
落としぶたをし、中火弱の火力で約15分間煮汁がうっすら残る程度まで煮る。

火力を中火弱にし、にらを加え木ベラでそっと魚ににらをからませながらにらに火を通す。器に盛り、白髪ねぎをちらす。