いわしは頭を落とし、内臓を取り出す。水洗いし、水けをふき半分にぶつ切りし、粉をまんべんなくまぶす。
(腹の中まで粉をまぶすこと)

中華なべに揚げ油とにんにくを入れ弱火にかける。5分間くらいし、にんにくの水分が出はじめ泡が立ちはじめたら火力を中火弱にし、[1]のいわしを入れる。
時々かえしながら全体をカチッと約15分間かけ揚げる。

[2]と平行して南蛮漬けを作る。
たまねぎは横に薄切り、にんじんはせん切りにしバットに入れAの調味料を加え全体を混ぜる。

揚げたてのいわしを[3]に加えて漬け汁がなじむように混ぜ、粗熱がとれるまでおく。

根元を切り落とした貝割れ大根とともに盛りつける。