 |
 |
青梅・・・固くてまっ青な梅 |
1kg |
|
砂糖 |
500g |
|
赤じそ |
2わ |
|
・塩 |
|
| |
|
|
|
|
| [1] |
青梅を3〜4コずつ塩をまぶし、もむ。
(種が実からはずれるまで強くもむ。) |
| [2] |
青梅のなり口を下にして叩き割り種を除く。
金づちの場合はラップに包んで、さらにビニール袋に包み金づちに塩がつかないようにする。また、梅にも金けがつかないように。 |
| [3] |
赤じそは葉のみをつみ、塩もみをし、アクを取る為かたく絞る。 |
| [4] |
[2]と[3]をビニール袋に入れ、砂糖を加えよくまぶし、冷蔵庫で保存。
2週間目くらいから食べ頃。 |
|
