じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま丸ごとなべに入れる。いもがかぶるくらいの水を注ぎ、強火で約30分間かけて柔らかくゆでる。

※途中から落としぶたをするといもがむらなくゆで上がります。

[1]のゆで湯を捨て、なべの中でいもを空炒りする。いもが熱いうちに皮をむき、つぶしてからたまねぎを加え混ぜる。

たらこの皮を除きAと混ぜ合わせ、粗熱のとれた[2]に加える。全体がなめらかになるまでよくすりつぶし、器に盛りガーリックトーストや野菜を添える。




《ガーリックトーストの作り方》
パンの切り口にオリーブオイルとガーリックパウダーをふりかけ、180℃のオーブンら入れこんがりと焼く。