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まつたけ |
小2本 |
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白身魚(鯛など背身のブロック) |
200g |
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焼き豆腐 |
1/2丁 |
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ほうれん草 |
8本 |
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ぎんなん(殻をむく) |
12コ |
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にんじん |
3cm |
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A |
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だし |
500cc |
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酒 |
大さじ4 |
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塩 |
小さじ1 |
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しょうゆ |
1〜2滴 |
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かぼす(半分に切る) |
2コ |
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・塩 |
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| [1] |
白身魚は骨があれば除き、3cm角くらいに切り分ける。薄く塩をふり、15分間ほどおき紙タオルなどで水けを軽く取る。表面の色が変わるくらいにサッとゆで、ザルに上げる。 |
| [2] |
まつたけの下ごしらえをし、縦に4つ〜6つに切り分ける。
ポイント・・・根元の堅くて、汚れている部分を鉛筆を削るように切り落とす。
ポイント・・・軸の部分の汚れは紙タオルなどで払うように落とす。 |
| [3] |
焼き豆腐は8等分する。ぎんなんはゆでながら薄皮をむいて軽くつぶす。 |
| [4] |
ほうれん草はかためにゆで、水にさらして絞り、食べやすく結ぶ。 |
| [6] |
なべにAとにんじん、魚、豆腐を入れて火にかけ煮立ったら弱火で煮る。具材に火が通ったら味をみて塩少々で味を調える。
まつたけとほうれん草、ぎんなんを加えて中火でサッと煮立て火から下ろす。かぼすを添え好みの量絞って食べる。 |
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