鶏肉は1枚を8〜10コに切り分ける。じゃがいもは皮をむき、1コを2〜3つに切り、5分間ほど水にさらしてから水けをきる。たまねぎは薄皮をむき、6〜8つのくし型に切る。にんじんは皮をむき、じゃがいもよりも小さめの乱切りにする。

Aをこねてひとまとめにし酒粕入りブールマニエを作る。

なべの内側を水で濡らし、[1]の肉以外の材料と固形スープの素、酒粕、水300ccを入れ強火にかける。
煮立ったらふたをし、中火弱の火力で約20分間煮る。


ポイント・・・酒粕は2度に分けて加える。
最初は下味して煮込む時に入れ、次に風味を出す為に仕上げ加える。

フライパンを温め、サラダ油大さじ1をなじませ、鶏肉を加えて強火で全体を色よく焼き10分間くらい煮込んだ[3]のなべに加える。

具材に火が通ったら、[2]の酒粕入りブールマニエを加え、さっくり混ぜ全体にとろみをつける。
ゆずごしょうを加えて味を調える。