黄身酢ソースを作る。
ソースを作るボウルよりひとまわり小さめのなべに湯を沸かし、常に70℃の温度を保つ。
ボウルにAの材料を入れてなべにのせて泡だて器で4〜5分間泡立てながらふんわりさせる。

ささ身は筋を除き、塩とこしょうを各少々ふる。なすは皮を縞目にむき、5mm幅の輪切りにする。他の野菜は食べやすく切る。

[2]の材料に薄力粉をまぶし溶き卵にくぐらせパン粉をつける。

[4]の揚げ油を180℃に熱し、ささ身を入れて心の中で10数えて取り出す。他の野菜も同様にして揚げる。


ポイント・・・手早く揚げる。
心の中で1.2.3……と10数えるくらいの早さで揚げるとふわっとした黄身酢ソースとマッチする。

揚げたささ身を食べやすく切り、他の野菜とともに器に盛り[1]のソースをかける。