米はざっと洗い水けをきって定量の赤ワインに3時間くらいつけ、ボウルを添えたザルに取る。
残りの赤ワインに水を加えてカップ2にし、米の水加減とする。



ポイント・・・浸す。
米をワインに3時間浸して米をワイン色に染めると炊き上がりにムラがない。

たまねぎとにんにくはみじん切りに、タコの足は小口から薄切りにする。
えびは殻をむき背ワタを取る。
いかは胴と足とに分け胴は1cm幅の輪切り、足は食べやすく切り分ける。
あさりは塩をまぶして殻同士をこすり合わせて汚れを落とし、水洗いして水けをきる。

ふたのできるフライパンを温め、オリーブ油大さじ3をひき、たまねぎ、にんにくを弱火でいためる。たまねぎがしんなりしたらトマトケチャップとタコの足をいため、水分を飛ばし[1]の洗い米を加える。さらにいためて米が温かくなったら赤ワインの入った水加減の水分とAを加える。

[3]の表面を均し、えび、いか、あさりを加えチーズをのせる。煮立ったらふたをし、弱火で15〜20分間炊く。
表面の水分が飛び周囲が乾いていると完成。ピーマンを散らし、レモンを添える。