豆腐は、ペーパータオルを2〜3枚重ねてくるみ、押えながら水けをとる。これを2〜3回くり返し、1丁を300〜350gにする。

えびの殻をむき、腹側の筋を切り、背から1枚に開く。背ワタがあれば除き、酒と塩を各少々ふりかけ下味をつける。

そうめんは1cmくらいに折ってほぐす。ししとうがらしに軽く縦に切り目を入れ、中の種を除く。［1］とAを合わせよく混ぜよく混ぜがんもどきの生地を作り、枝豆を加える。

えびの身の方に薄く片栗粉をはたき、［3］のがんもどきの生地をはりつけ、そうめんをたっぷりちらす。残りも同様に作る。

160℃〜170℃の揚げ油にそうめんのついてる方を下にして入れ揚げる。途中でくるっと曲がっていがぐりのようになってきたら火力をやや強め、全体を色よく揚げ取り出す。


ポイント…えびの身の方を下にして揚げる。
　　　　　　曲がる習性を生かす為。

残ったがんもどきの生地は長方形に切ったのりにはりつけ筒状にし、ししとうがらしとともに揚げ油に入れ揚げる。好みで塩少々をふりかける。

天ぷら敷き紙に［5］と［6］を盛りつけかぼすを添える。