筍の穂先部分を4〜5mm長さに切り、縦2〜3等分する。
中間と根元部分は7〜8mm幅に繊維を断つように横切りにし、下ゆでをする。

ロールいかとえびは解凍し、いかは内側に軽く切り目をいれ、外側の薄皮を除き、一口大に切る。えびは殻をむき、背の部分に軽く切り目を入れ背ワタがあれば除く。


ポイント…冷凍いかの薄皮の取り方
　　　　　　油ハネの原因になるいかの薄皮は
　　　　　　外側の皮を一枚残して、一口大に分ける。
　　　　　　これをくり返すと薄皮のみが残り
　　　　　　簡単に取れる。

Aをボウルに合わせよく混ぜる。さらに水カップ1/2を加えまとめる。

【1】と【2】をボウルに入れ、米粉大さじ2をふり入れよく混ぜ【3】に加え全体をまとめる。

揚げ油を180℃に熱し、【4】を一切れずつ落とし入れ、カチッと揚げる。器に盛り、レモンを添える。