豆腐は1丁を12等分のサイコロ状に切り、数枚重ねた紙タオルの上におき、軽く水けをきる。

えびは解凍し、殻をむき、背に軽く切り目を入れて背ワタを除く。紙タオルで水けをふき、かたくり粉大さじ1をまぶす。

セロリーの茎は筋を取って斜め薄切りに、葉は粗みじん切りにする。ねぎはまわしながら斜め薄切り、しょうがはせん切りにする。

なべに水カップ1と豆腐を入れ中火でで温める。


ポイント…一石二鳥
　　　　　　とろみをつける為の水分と豆腐を温める
　　　　　　水分とをひとつの鍋で仕上げる。
　　　　　　時間の短縮にもなり豆腐もくずれない。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、
ねぎ、しょうが、えびの順に入れていためる。
えびが赤く発色しはじめたら、セロリーの茎を加えいためる。香りが立ったら[4]を水分ごと移す。
Aを加え味を調える。Bを混ぜ合わせ、水どきかたくり粉を作りまわしかけとろみをつける。仕上げにセロリーの葉を散らし、火を止める。