えびは殻と背ワタを取り、いかは足と内臓を抜き、胴は1cmの輪切り、足は食べやすく切り分ける。大根は皮をむき、薄めの乱切りにする。春菊は3〜4cm長さに切る。

Aを混ぜ合わせる。

なべに魚介類を入れ、[2]をまわしかけ強火にかける。
身がくずれないように気をつけながらざっとからめ、
大根を加えさらに全体を混ぜてからめる。


ポイント…からめる。
　　　　　　水を加えて煮る前に魚介類に調味料を
　　　　　　からめると味が含みやすく魚介の
　　　　　　くせも抑えられる。

フツフツとして焦げつきそうになってきたら水カップ3〜4を注ぎねぎを加えて強火で煮る。煮立ったらアクをとり火を弱めてふたをし、5〜6分間煮込む。

味をみて足りなければ塩少々で味を調える。春菊とくずした豆腐を加えてサッと煮立たせ、火を止め器に盛る。残った汁でしゃぶ餅をしゃぶしゃぶの要領で火を通す。