春雨は熱湯に5分間浸して戻し、水けをよくきって食べやすい長さに切る。レタスは食べやすくちぎって水けをきる。むきえびは背ワタを取ってベビーホタテとともにサッとゆでて水けをきる。
ピーナッツは粗みじんに切る。


ポイント…持ち上げて水けをきる。
　　　　　　ザルに打ち上げたまま春雨を置いておく
　　　　　　よりも2〜3回持ち上げてすき間を
　　　　　　入れると水けがよくきれる。

牛肉はなるべく小さく切り、さつま揚げはさらに細かく切る。フライパンにごま油小さじ1を熱して肉とさつま揚げをいためる。色が変わったらAの調味料を加えて少しの間煮詰めてソースをつくる。


ポイント…煮汁はうっすら残す。
　　　　　　残った煮汁で春雨とレタスに味を
　　　　　　からめる為。

器にレタス、春雨、レタス、春雨と重ねて盛り、えびとホタテ、ピーナッツをちらす。[2]のソースをかけて混ぜながら食べる。