なすはヘタを切り落とし縦半分に切り、さらに1.5cmくらいの細さに切る。
ごぼうは長めのささがきにし、水洗いし水けをきる。
厚揚げは5cm長さ、5�o厚さの短冊切り、みつばは3〜4cm長さのざく切りにする。
ボウルに卵を割り入れて粗く溶きみつばを加えて混ぜておく。

フライパンを火にかけサラダ油大さじ3を入れ、[1]のなすを強火でいためる。薄く焼き色がついたら取り出す。

同じフライパンにごぼうと厚揚げを入れて手早くいため、みりん、淡口しょうゆ各大さじ2、水300mlを加え、削り節を全体にふりかけ中火で煮る。

[3]のごぼうに火が通ったら[2]のなすを並べてふたをする。ひと煮立ちしたら[1]の卵液をまわし入れふたをして火を止める。
器に注ぎ分け粉ざんしょう、七味とうがらしをふる。