きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/2をまぶし、しんなりしたら絞る。

土佐酢を作る。
Bの材料をなべに入れて煮立て、砂糖を溶かす。かつお削り節を加え、再び煮立ってきたら火を止めてこし、冷ます。

あなごは5cm長さに切り、水けをふき、小麦粉を薄くまぶす。


ポイント・・・骨切りの要領で切る。
焼くと身がそってしまい、全体をまんべんなく焼くことができないので皮まで切らないように身に細かく切り目を入れる。

フライパンの底全体にサラダ油を流しいれて熱し、[3]を皮目から並べ入れて強火で両面を約3分間かけて焼き、全体にザクザク感を出す。


ポイント・・・ザクザク感を出すには落としぶたを使う。
落としぶたであなごを押さえながら強火で焼く。

なべにAを合わせて強火にかけ、煮詰める。煮立ってできる泡が小さくなりとろみがついたら火を止めて[4]をからめる。

器に[5]と[1]を盛り、しょうがののせ、[2]の土佐酢をかける。