たれを作る。
�@ボウルにBを入れ2〜3時間おき、昆布を取り出す。
�AなべにCと�@を入れ煮立て、ざらめが溶ければでき上がり。

トンカツを作る。
�B豚肉は、筋の部分に切り目を入れ、塩とこしょうを各少々ふる。
�C�Bに薄力粉をまぶす。両面にまんべんなくつけて、よくはらう。
�D衣Aを粘りを出さない程度にざっくりと混ぜ、�Cの肉の両面につける。さらに生パン粉をつける。
�E�Dを170℃の揚げ油に入れ2分半ほど揚げたら、裏返しして1分半かけて色よく揚げる。

カツ丼を作る。
�Fたまねぎは5mm厚さのくし切りにし、4等分する。[1]のたれは一人分80ccとし4人分用意する。
トンカツは食べやすい大きさに切る。
�G丼鍋または小さなフライパンにたまねぎの1/4量を敷き、その上に1人分のトンカツのせる。たれ1人分を入れ強火で煮る。
�Hたれが沸騰したら、卵を箸でひと刺ししてトンカツの上に静かにのせる。ふたをして1分強、半熟が好きな人は早めに、堅めの方が好きな人は気持ち長めに煮る。
�I丼に盛ったご飯の上に�Hをのせてみつばをちらす。残りも同様にして作る。