鶏ささ身は縦半分に切って白い筋を除き、
厚みを半分にそぐように開く。
ラップにはさんで麺棒で軽くたたいて平らにし、
塩少々をふって一口大に切る。
残りも同様にしてのばす。

ささ身の全体にかたくり粉を薄くまぶし、
塩ひとつまみ入れたたっぷりの熱湯に入れてゆでる。
表面が透き通って浮いてきたら、
手早く氷水に取って冷まし、
ザルに上げて水けをきる。

えのきだけは根元を切り落とし、
2〜3cm長さに切り、ほぐす。
青じそとみょうがはせん切りにする。
梅干しは種を取って細かくたたき、酒少々でゆるめて梅肉を作る。

ひやむぎをゆでる水を沸かし、袋表示のゆで時間30秒手前までゆで[3]のえのきだけを加える。ほぐしながらひと煮立ちさせザルに上げて水洗いする。冷めたら[3]の青じそとみょうがを加えよく混ぜ水けをきる。


ポイント…きのこでアルデンテ
　　　　　　きのこを加えてシコシコ感を補い、
　　　　　　青じそ、みょうがの香りで食欲増進。

[4]と[2]を盛り、めんつゆをかけ梅肉とわさびを添える。