青魚は頭と尾を切り落とし、内臓をかき出し、適宜に切り分ける。ボウルにはった水に塩少々を入れてその中で青魚を洗い水けをふく。

もやしは水洗いし水けをきる。
にらは2〜3cm長さに切る。
にんにくは半分に切りつぶす。

なべにごま油小さじ1を熱し、もやしとにらを入れざっといため取り出す。このなべににんにくと水300cc、青魚を加える。

[3]が煮立ったらAの材料を加えて落としぶたをする。
中火で煮汁が1/3程度残るまで15〜20分間煮る。


ポイント…残りの煮汁は野菜の味つけに。
　　　　　　野菜を入れずに煮詰めると
　　　　　　日持ちするおかずになる。

青魚のみを取り出し器に盛る。煮汁の残ったなべに[3]の野菜を加え強火で加熱し、野菜に味つけをする。魚のそばに添え白髪ねぎを飾る。