 |
 |
グリンピース（さや付き） |
200g |
|
鶏ひき肉 |
300g |
|
・塩、かたくり粉、サラダ油 |
|
|
A |
|
根深ねぎ（みじん切り） |
大さじ3 |
 |
|
しょうが汁 |
大さじ1 |
|
|
酒 |
大さじ1 |
|
|
|
B |
|
しょうゆ |
大さじ1 |
|
|
みりん |
大さじ1 |
|
|
砂糖 |
大さじ1 |
|
|
| |
|
|
|
|
| [1] |
グリンピースは沸騰湯に入れて中火強の火力で柔らかくゆで（約5分間）火を止め冷まし、皮をふっくらさせる。Bを合わせよく混ぜ照りじょうゆを作る。
ポイント…ゆで加減の目安
グリンピースを親指と小指ではさみ、
押えるとつぶれるくらい。 |
| [2] |
ボウルに鶏ひき肉とAを加え手でよく混ぜる。
水大さじ1〜2を加えて柔らかく調節し、塩小さじ1/2を加えよく混ぜる。
ポイント…塩で柔らかさ打ち止め
組織を引き締める働きをする塩は
仕上げに加える。 |
| [3] |
[1]の粗熱がとれたら小さいボウルに入れてかたくり粉大さじ1を加え混ぜる。これを[2]に加え、さくりと混ぜ8〜12等分して小さな小判型にまとめる。 |
| [4] |
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、[3]を並べ入れ中火強で両面を色づくまで焼く。さらに弱火でふたをして2〜3分間蒸し焼きにして火を通す。 |
| [5] |
フライパンの中の余分な油をキッチンペーパー等を使って吸いとり強火にし、照りじょうゆをまわし入れ照りを出す。 |
|
