青魚は頭と内臓を除き、さばの場合は二枚おろしにし、1枚を2〜3切れに切る。

Aとぬか床をなべに入れて一度煮立て、魚を並べ入れる。再び煮立ったら落としぶたをし、弱火で煮る。

1時間くらいしてなべをゆすり、なべ底がみえるようになったら火を止める。粗熱がとれたら、青じそを敷いた器に盛りつける。