きゅうりはヘタを取り小口切りにし、みょうがは縦に薄く切る。
水カップ2に塩小さじ2で作った立塩にきゅうりとみょうがをつけてしんなりさせる。

飛魚は薄皮を除き、塩小さじ1/2をふりかけ15分くらいおき余分な水分と臭みをとる。

Aを合わせ合わせ酢を作る。

酢と水カップ1/4を合わせ酢水を作り、先の飛魚を酢水の中でふり洗いし水けをふく。
小口から細く切り[3]の合わせ酢につける。

[4]の飛魚のまわりが白っぽくなったら[1]のきゅうりとみょうがを絞ってから加えあえ、器に盛り紅たでを添える。