れんこんは皮をむき一口大の乱切りにし、水に4〜5分間さらす。
ごぼうはよく洗い3〜4cm長さに切り同様に水にさらす。

フードプロセッサーの刃をみじん切り用にセットし、水けをきった[1]と乱切りにしたにんじん、鶏軟骨を入れ粗みじんにかく拌する。

ボウルにAを入れてよく混ぜ[2]を加えさっくり混ぜ合わせる


ポイント・・・よく混ぜる。
ひき肉と調味料を合わせよく混ぜると根菜とのつなぎの役目をする。

揚げ油を170℃に熱し、ししとうがらしを入れサッと素揚げにして取り出し軽く塩をする。
続けて[3]の生地を油でぬらしたスプーンですくい取りながら油の中に静かに次々と入れる。表面が固まったら返しながら約3分間くらいかけて色づくまで揚げる。

[4]を器に盛り合わせレモンを添える。