白身魚は、骨に包丁があたるまで1〜2ヵ所切り目を入れ、混ぜ合わせたAをまぶす。170℃の揚げ油に入れ、
4〜5分間かけてカチッと揚げ、盛りつける。


ポイント…切り目は骨にあたるまで。
　　　　　　カリッと揚げ骨ばなれをよくする為。

しめじは根元を除きほぐす。たけのこの水煮は薄切りにし、ゆでこぼす。
たまねぎは薄切り、にんじんはせん切りにする。

なべに[2]とBを入れ煮立て、同量の水で溶いたかたくり粉をまわし入れ、とろみをつける。にらを加え[1]にかける。