・塩ぶりを作る。
　ぶりの切り身に塩小さじ1をふり、バットなどに入れてラップをして冷蔵庫に一日おく。

[1]の塩ぶりの皮を除き薄くそぎ切りにし、酢小さじ2をふりかける。

大根とにんじんはせん切りにし、塩小さじ1強をまぶし、しんなりしたら絞る。
[1]とAを加えさっくり混ぜ合わせ盛りつけ、ゆずの皮少量を飾る。