なすのガクを取り、皮に切り目を入れてグリルまたはオーブン等で焼き、焼きなすを作る。
かつお削り節をからいりする。

[1]の焼きなすは熱いうちに皮をむき、顆粒だしの素適量をふりかける。
冷めたら食べやすく切り分け[1]のかつお削り節をまぶす。

[2]をスモークサーモンで巻き盛りつけ、紅たでを添える。