里いもは皮をむいてゆでる。煮立ったら吹きこぼれない程度の火力にし、約15分間ゆで、里いもを柔らかくする。

ポイント・・・ぬめりで落としぶた！！
里いものぬめりは、ゆでこぼしせずに使い、落としぶた代わりにしましょう。

[1]の湯を捨て、再び中火にかけてなべを揺すって水分を飛ばす。すりこぎなどで、ざっとつぶして半分に分ける。

じゃこバターを作る。
フライパンにちりめんじゃことバターを入れて中火にかけ、バターが煮立ったらしょうゆを加え手早くつぶし里いもにまわしかける。一味とうがらしをふり、青ねぎをちらす。　　

ポタージュを作る。
[2]の残りをなべに入れ水カップ1を加え煮立てる。さらに昆布茶、きな粉、白みそを牛乳で溶きなべに加える。混ぜながら煮立たせ、とろみがついてきたら器に注ぐ。砕いたクラッカーののせる。