セツコ母の味サロン | 油揚げのファルシ

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【1人前:194kcal】

猛暑日が続いている時は、少量でも滋養となり、口当たりが良い今回のメニューをおすすめします。仕上げのゆずごしょうが全体の味を引き締め、冷やすとさらにいい味を出します。「ファルシ」はフランス語で詰め物をした料理を指しますが、油揚げに鶏ひき肉を詰めてスープで煮揚げた和洋の出会いを、おしゃれにファルシと名付けました。ガラスの器に盛り付けると、見た目からも涼しさが演出できます。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2011.7.15掲載

油揚げ(正方形)

4枚

鶏ひき肉

300g

卵

1コ

ゆずごしょう

適宜

季節の青味

適宜

・塩、こしょう

[1]	Aの材料はみじん切りにする。油揚げは半分に切って袋状に開く。

[2]	ボウルにひき肉、[1]のAの材料を入れ、卵を割り入れる。塩とこしょう各少々をし、粘りが出るまで練り混ぜる。これを等分し、油揚げに詰める。

[3]	なべにBを煮立て[2]を並べ入れる。落としぶたをして静かに煮立つ火加減で煮汁がうっすら残る程度20～25分間煮て火を止める。《ポイント》　・詰め方…具を隅々まで詰め、その後油揚げの表面2～3か所をつまようじでつつき空気を抜く。・閉じ方…具の表面をくぼませ油揚げの切り口をくっつける。・なべを選ぶ…油揚げのファルシが重ならずちょうど入る大きさのなべにすると、形がくずれず煮上がりがきれい。

[4]	[3]を器に盛る。煮汁にゆずごしょう少々を加えて溶き、油揚げのファルシにかけ青味を飾る。