里いもは皮をむき柔らかくゆでてマッシャーなどを使ってつぶし、塩とこしょう各少々をふる。

たまねぎをサラダ油小さじ1でしんなりいため、きのこを加える。
きのこに火が通ったら[1]に加え、全体をよく混ぜ一口大に分ける。

フライ衣の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ180℃の揚げ油で色よく揚げる。

ゆずのくし形切りを添える。