新じゃがいもはタワシでよく洗い皮をとる。残っている皮は包丁でこそぐ。2つから4つ割りにして水でサッと洗い水けをふく。


ポイント　・新じゃがの皮は包丁でこそぐ
　　　　　　　…煮くずれを防ぐ為。
　　　　　　・水さらしをしない…アクが少ない為。

にんじんは一口大の乱切り、牛肉は5cm幅に切る。

なべにサラダ油大さじ1を熱し、中火で肉をいため、やや火が通ったら一旦別皿にとる。

[3]のなべにサラダ油大さじ1を追加し、再び熱する。
じゃがいもを加えて強火でいため、切り口の面が半透明になったらにんじんとA、水カップ1 1/2を加える。落としぶたをして中火弱で約15分間煮る。
※途中で肉を加える。


ポイント…じゃがいもは半透明になるまでいためる
　　　　　　煮くずれを防ぐ為。

具材に火が通り、煮汁がうっすら残る状態になったらすりごまを加える。一度強火にして全体をさっくり混ぜ器に盛り、青味をちらす。