セツコ母の味サロン | 梅干しでさっぱり鶏手羽先の煮物

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【1人前:314kcal】

梅の実は青梅から熟した黄梅と変わり、梅干しの漬け時です。ラッキョウ漬けに比べると漬ける量は少量ですが、主に煮魚や今回のレシピのような肉の煮込みに使います。酸の効用で、肉や魚のたんぱく質が柔らかくなり、アミノ酸の量が増え、うま味のある煮物ができます。この場合は果肉のみを使い、残った種はぬか床に入れています。また手羽肉はコラーゲンを多く含む食品の一つです。水に溶けやすいので煮汁を残さず煮上げ、野菜を添えると効果的です。ビタミンCの働きで体内でコラーゲンが作られやすくなります。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2011.7.8掲載

鶏手羽先

8～10本（約600g）

もやしや青菜の

適宜

ゆでたもの

[1]	鶏手羽先は熱湯にくぐらせ、バットにとる。ポイント…湯通しをする　　　　　　臭みをとり、アクを少なくする為。　　　　　　また湯通しすることにより、　　　　　　エネルギーダウンになる。

[2]	Aをなべに入れて強火にかける。煮立ったら[1]の鶏手羽先を加える。再び煮立ったらアクを除いて落としぶたをして中火弱の火力で25～30分間煮る。ポイント…常に煮立つ火力で　　　　　　強火だとふきこぼれるし、　　　　　　弱火だと肉の味が煮汁にぬけ出るため。

[3]	[2]の煮汁がうっすら残る程度になったら、火力を強火にして全体をさっくり混ぜながら照りを出し、仕上げる。

[4]	もやしやざく切りした青菜を敷き、[3]を盛る。