さばは身を上にしておき、血合い部分の小骨を抜く。表面の薄皮を除きざく切りにする。
ぶなしめじ、ブナピーは半分に裂き石づきを山形に切り落とし、粗くほぐす。。エリンギは横半分に切り、縦に食べやすく切り分ける。まいたけは粗くほぐす。
トマトはヘタを除き一口大にきる。豆腐はやっこに切る。春菊はざく切りにする。

フードプロセッサーのみじん切り用刃をセットしてAの材料を入れ、粗みじん切りにかく拌する。さらに[1]のさばとみそ大さじ1/2〜1。塩とこしょう各少々を加えなめらかになるまでかく拌し、つくねのペーストを作る。

なべに水3カップ、和風だしの素大さじ1を入れ煮立てる。
[2]をスプーンで一口大にまとめながら落とし入れる。火力を中火弱にして4〜5分間煮る。
火の通ったつくねは銘々の器に等分する。

[3]のなべに[1]のきのこ類、トマト、豆腐を加えひと煮立ちさせ、みそ少量で味を調える。
仕上げに豆乳を加え[3]の器に注ぎ分け春菊をちらす。