さばは一口大に切り、皮目に切り目を入れボウルに入れる。
下味材料を加えてからめ、30分間おく。

さばの汁けを紙タオルでふき、かたくり粉大さじ4〜5をまぶしつける。
170℃の揚げ油で2分間揚げ、薄く色づいたら強火にしてカリッと揚げる。取り出して油きる。

器に盛り、レタスを添える。