酒かすにみそ20〜30gと水大さじ1を加え混ぜる。
かたくり粉大さじ1/2に水大さじ1を加え水溶きかたくり粉を作る。

かきは薄い塩水でふり洗いして汚れを取り、水洗いしてから水けをきる。
ブロッコリーは小房に分ける。茎も皮をむき一口大に切り、ゆでる。ザルに広げ水けをきる。

なべにAを入れて強火で煮立て[2]のかきを加える。再び煮立ったらブロッコリーと[1]の酒かすを加え、かきに火が通るまで煮る。
水溶きかたくり粉で薄くとろみをつけまとめる。

器に盛り、ゆずの皮をちらす。