なすはガクを取り、ヘタのかたい部分を削り取り1cm角に切る。トマトはヘタを取りざく切りにする。

パセリは粗みじん切りにする。

フライパンに[1]を入れ塩小さじ1をふりかける。
さらにオリーブ油大さじ3をかけてふたをする。

[3]を中火にかけて2〜3分間してジュージューと音がし始めたらふたを取り、強火でなすかが柔らかくなるまでいためる。ボウルに移し、粗熱をとる。


ポイント…強火でいためる。
　　　　　　水分を飛ばしてなすやトマトの味を
　　　　　　引き出す為。

耐熱性の器に食パンをしきつめ、170℃のオーブンに入れ約5分間焼く。

ボウルに卵を割り入れてほぐす。この中にチーズと[4]、パセリ、こしょうを加えざっくり混ぜ[5]に流し入れる。170℃のオーブンで約20分間焼き卵に火を通す。