セツコ母の味サロン | お手軽とろーりなすカレー

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【1人前:659kcal】

毎朝虫の音を聞きながらナスの切り込みをしていると、最近のナスは肉質がソフトで蜜になり、おいしさを感じます。今回はこのナスをカレーに仕上げました。茄子紺の皮はシャキッと食べたいため、皮を全部むいて強火でいためてきんぴらにします。カレーには白い果肉のみ使います。肉質が蜜のせいか10分間煮ても煮くずれせず、とろ～りと仕上がります。オイスターソース、ウスターソース、しょうゆは味の決め手になりますので必ず加えてください。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2012.9.14掲載

なす

6本(700～800g)

にんにく・しょうが(みじん切り)

各1かけ

ご飯(温かいもの)

800g

・サラダ油

[1]	なすはヘタを切り落とし皮をすべてむく。縦半分に切りさらに5mm幅の斜め切りにする。水にくぐらせ水けをきる。

[2]	なべにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくとしょうがを入れて中火でいためる。香りがたったらなすを加えてしんなりするまでいためる。

[3]	[2]に水カップ4を加え、煮立ったら弱火にしふたをして10分間煮る。Aを加え混ぜながら火を通し全体にとろみをつける。ポイント・・・肉は仕上げに加えて味だしに!!

[4]	器に盛り、ご飯をそえる。 ※なすの皮のきんぴらなすの皮をごま油でいためる。砂糖、しょうゆ、だしの素各適量を加えて味をつけ、好みで粉とうがらしをふる。