あじの身の部分に軽く切り目を入れ皮目を上にむけて並べる。
青じそをのせ梅干しペーストを塗り、頭の方から巻きつまようじで止める。

天ぷら粉を水大さじ4〜5で溶き[1]をくぐらせ、170℃の油に入れ4〜5分間かけてカチッと揚げる。


　※香味揚げが熱いうちにつまようじをまわしておくと冷めてもはずしやすい。