あじは血合いの部分の小骨を抜き、皮をはいでから一口大に切る。
Aと共にビニール袋に入れてビニール袋に空気を入れ、口を絞って全体によく振り粉をまぶす。
170℃の揚げ油に入れ2〜3分間かけてカラッと揚げる。

セロリーの茎は筋を除き薄切りに、葉はざく切りする。にらは1cm長さに切り、赤ピーマンは種を除き薄切りにする。

Bの卵をボウルに割り入れ、粉チーズを加えてよく溶く。

中華なべにCを加えて中火にかける。香りが立ったら強火にし、[2]を加えていためる。
野菜がややしんなりしたら[3]を加えて卵が半熟状になったら火をとめる。


ポイント・・・卵は半熟一歩手前で火を止める。
具をからめながら余熱で卵に火を通す。また半熟状だと具がからみやすい。

[4]に[1]を加えて全体をさっくり混ぜて仕上げる。