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飛魚 |
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（三枚おろし・刺身用） |
2尾分（約200g） |
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きゅうり |
3〜4本（約400g） |
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A |
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淡口しょうゆ |
大さじ2 |
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酢 |
大さじ2 |
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みりん |
大さじ1 |
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しようが（せん切り） |
適宜 |
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・塩、酢 |
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| [1] |
飛魚は腹骨を除き、中骨の小骨を抜く。
頭の方から皮をはぎ、細造りにする。
塩少々をふり10分間おく。 |
| [2] |
きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/2をふりかけ、しんなりしたら絞る。 |
| [3] |
[1]の飛魚は酢大さじ1に同量の水を加え酢水を作り、この中で酢洗いし、[2]に加える。
さらにAとしょうがを加え、さっくり混ぜ冷蔵庫で冷やす。 |
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