セツコ母の味サロン | しょうが風味の柔らか角煮

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【1人前:222kcal】

今回のメニューはレシピ通りに作られると失敗がなく、ついつい手が伸びてしまうおいしさです。でも悪夢は突然きますね。実は「今日感テレビ」料理コーナーの本番中、時間枠内に仕上げようと思い、作り方[3］の肉を焼くところでフライパンを加熱し過ぎた状態でスタートしてしまいました。牛肉の赤身の表面は脂肪分が少ないため固くなり、ヘラでさいの目に切り分けようとしても崩れるばかり。「牛そぼろ」に変更させたい気持ちとともに、失敗なく作れる自身が崩れ落ちる音が頭の中で聞こえてきました。残り時間がひときわ長く感じました。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2011.2.12掲載

牛ひき肉（赤身）

400g

白いりごま・青のり

各適宜

[1]	ボウルに牛肉とAを入れてよく混ぜる。

[2]	[1]をフッ素加工のフライパンの上に2cm厚さに四角くのばし、表面を平らにする。ヘラで縦・横に4等分する。ポイント…切り分ける。　　　　　　1枚もので焼くよりも分けて焼くと　　　　　　割れが防げる。

[3]	[2]を弱火で5分間焼き、返して再び5分間焼く。更にヘラを使ってさいの目に切り分けフライパンに出た脂をキッチンペーパー等で吸い取る。焼きすぎると切りにくい。

[4]	[3]と並行して小なべにBを合わせ煮立てる。

[5]	[4]を[3]に入れ強火で煮からめる。器に盛り、ごままたは青のりをふる。