セツコ母の味サロン | アスパラといかの塩いため

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【1人前:194kcal】

レシピの試作中、「本当に料理研究家？」と言われるほどひどい出来栄えになることも。その場合は必ず原点に戻り、食材を見直すことにしています。今回は、加熱すると出てくるイカと新タマネギの水分の多さに悩まされ、何回か失敗を重ねて出来上がったものです。使う野菜をユリ科同士にし、少ない調味料でもイカのうま味をプラスし、違和感ない味にまとめました。日ごろ味にうるさい息子が何も言わず食べていたのを見て、思わず小さくガッツポーズ！！毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2011.5.14掲載

グリーンアスパラガス

4～5本

新たまねぎ

1/2コ（約100g）

にんにく

1かけ

やりいか（処理済のもの）

250～300g

・サラダ油

[1]	アスパラガスは根元から1～2cmを切り落とす。もし堅いようなら皮むき器で根元近くの皮をむいて 5～6cm長さに切る。

[2]	たまねぎは繊維に沿ってやや厚めに切り、 Aを加え混ぜ合わせる。ポイント…新たまねぎの水分利用　　　　　　新たまねぎに多く含まれる水分で　　　　　　調味液を溶くと、仕上がりが　　　　　　水っぽくなく、持ち味が引き出される。

[3]	フライパンを熱し、サラダ油大さじ2とにんにくの1/2量を加える。香りが立ったらいかを加え手早くいため、一旦別皿に移す。再びサラダ油大さじ2と残りのにんにく、アスパラガス、いかを加え手早くいためる。仕上げに[2]のたまねぎを加え全体をさっくり混ぜて仕上げる。