なすはヘタを切り取って縦二つに切り、中身を薄くくり抜き水にくぐらせ水けをふく。表面にかたくり粉を薄くふりかける。

えびは塩水で洗い水けをふく。背ワタがあれば除き[1]のなすのくり抜いた果肉を加えて細かく粘りを出すように刻む。

[1]のなすのくり抜いた部分に[2]のえびのペーストを詰め、表面にかたくり粉を薄くふる。
180℃の油で30秒間揚げて火を通し、器に盛る。

Aを煮立て水溶きかたくり粉で薄くとろみをつける。
[3]にかけて針しょうがを飾る。好みでかぼすを絞りかける。