牛切り落とし肉は大きければ一口大に切り、Aの材料を加えもみ込む。

大根は皮をむき2cm厚さのいちょう切り、にんじんも皮をむき1cm厚さの輪切りまたは半月切りにする。
根深ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。

なべに熱し、ごま油大さじ1と[1]の肉を入れ肉の色が変わるまでいため一旦別皿にとる。


ポイント…肉は十分いためる。
　　　　　　アクの出方を少なくする為十分いためて
　　　　　　一旦取り出し、仕上げに加える。

[3]に[2]の大根、にんじん、ぶつ切りのねぎ、水カップ1/2、酒としょうゆ各大さじ1、固形スープの素を加えふたをし、弱火で約20分間煮る。

大根が柔らかく煮えたら[3]の肉を戻し入れ、強火で全体をさっくり混ぜる。

かたくり粉小さじ1を2〜3倍の水で溶き、[5]に流し入れまとめる。器に盛り、大根葉をちらす。