セツコ母の味サロン | 高野豆腐と豚肉の揚げ煮

　素材名等で検索するときは、以下のメニューより「素材名」や「調理方法」を選択して「検索」ボタンをクリックしてください。

【1人前:224kcal】

常備しておくと、重宝する乾物類のひとつに高野豆腐（JAS・日本農林規格の正式な呼び方は凍り豆腐）があります。　最近では戻す時間も短時間ですむし、味だしつきで直接なべで煮てしまえるタイプもあります。でも「揚げる」という料理方法は珍しいので、紹介しましょう。　初めての人も自慢できるオツな味に仕上がり、しかも食感が厚揚げとよく間違えられます。飾りに季節の菜の花を添えてみました。青菜に含まれるカルシウムは高野豆腐や肉のたんぱく質により、吸収されやすくなります。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2010.2.25掲載

高野豆腐

3枚

豚肉（薄切り）

200g

しめじ

適宜

菜の花（ゆでる）

適宜

かたくり粉

大さじ2

・揚げ油、練りからし

[1]	高野豆腐は表示どおりに戻し、1枚を4～6ずつに切り、手にはさんで水けを軽く絞る。

[2]	豚肉は長さを半分に切りAをからめて下味をつける。 1枚ずつクシャクシャと寄せて握り、一口大にまとめる。

[3]	平なべにBと水カップ2を入れ弱火で温める。揚げ油は火にかけて170℃ぐらいにする。ポイント…調味料は煮溶かす。　　　　　　味を均一につける為。

[4]	高野豆腐と豚肉にかたくり粉を薄くまぶしながら揚げ油にいれカリッと揚げて油をきる。

[5]	煮汁を煮立てて[4]を入れ中火で5～6分間煮て味を含ませる。仕上げにほぐしたしめじを加え火を通し、器に盛り菜の花を添える。好みで練りからしをつけてもよい。