鶏手羽中は食べやすいように骨との間を切り離す。
あれば手羽先も合わせてかたくり粉をたっぷりまぶす。
Aの調味料を合わせる。

揚げ油を170℃に熱し、[1]の1/3〜1/4量を入れ4〜5分間かけてカラッと揚げる。残りも同様にする。

中華なべを弱火で熱し、[2]の揚げた鶏をその都度なべに入れる。


ポイント…揚げたらなべへ。
　　　　　　温めたなべに揚げた鶏を加えて調味液を
　　　　　　からませると短時間でからみ仕上がりが
　　　　　　カリッとなる。

[3]の余分な油を紙タオルで吸い取り、火力を中火強にし、[1]の調味料をまわしかけ全体にからませ仕上げる。