白身魚のくずたたき 酢みそ添え
白身魚の刺し身にかたくり粉をまぶし、1切れずつ軽くたたく。残りも同様にしてたたき、沸騰湯に入れて火を通す。冷水に取って冷まし、水けをきる。
刺し身のけんと[1]を器に盛る。Aを合わせ酢みそを作り、添える。ねり梅をポイントに落とす。