かぼちゃは種とワタを除き皮むき器で皮をところどころむく。水でざっとぬらしてから耐熱皿にのせ、ラップをふんわりかぶせ電子レンジ（500W）で約10分間加熱し、柔らかくする。

たまねぎは塩少々をふりかけ塩もみをしてから絞る。
［1］のかぼちゃの粗熱がとれたらつぶす。

ボウルにAを入れよく混ぜ［2］と青ねぎを加えあえ、
塩、こしょう各少々で味を調える。

春巻きの皮は半分に切る。ゆで卵は1コを5〜6枚の輪切りにする。天ぷら粉は同量の水を加え衣を作る。

春巻きの皮1枚に[3]の1/20をのせ包む。巻き終わりと両端を[4]の衣をのりとしてつけ止める。残りも同様にして包む。ゆで卵やスライスハム等をのせてもよい。
※春巻きの皮は残った場合はカリカリに素揚げしてもよい。

[5]を天ぷら粉にくぐらせパン粉をつけ高温の揚げ油（180℃）に入れ色よく揚げる。


ポイント…高温で揚げる。
　　　　　　具には火が通っているので短時間で揚げ、
　　　　　　油の吸収を少なくする。